蒸饺怎么和面不硬边1、热水和面
想要蒸饺做出来不应在和面的时候建议选用开水烫面，热水可以使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，这样饺子皮才变的柔软 。
【蒸饺怎么和面不硬边】 做蒸饺大多用半烫面(开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团)，烫过之后必须冷却、松弛才能操作 。而冷水和面，会令面团变硬，这样做出来的饺子皮也会偏硬，偏干 。
2、加些猪油
蒸饺和面的时候放一点猪油，这样子蒸出来的饺子皮柔软不干硬 。
3、面要多醒一会儿
面和好了要及时的湿用毛巾包好防止风干，让面粉充分的吸收水分，让面筋得到松弛 。醒好的面可以更好的操作，蒸出来的饺子皮也会更加柔软 。
2、盆里加入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水，把盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边倒水一边用筷子搅拌 。
3、盆里剩下的三分之二的面粉用凉水和，同样的边加入边搅拌，全部搅拌成絮状，下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半个小时 。
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蒸饺子窍门1、饺子皮上刷一层油
蒸饺子前，可以用刷子在饺子表面刷一层油，油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美 。
2、用湿毛巾包起来
饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况(放久了甚至会出现开裂的情况)，煮出来的饺子自然会比较硬 。
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