对于过油肉这道菜,可能很多人都不是很了解,这里面有一个特殊的典故,据传起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区 。
“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色 。
文章插图
正宗过油肉的做法:
主料 鲜瘦猪肉
配料 木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜
调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀 。
将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片 。
将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出 。
将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅 。
【太原美食——过油肉各地小吃】注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大!
相关经验推荐
- 无锡美食:无锡肉骨头各地小吃
- 河南壮馍做法 一道好吃的地方美食
- 昆明特色美食推荐:汽锅鸡和野生菌火锅各地小吃
- 成都美食推荐——钟水饺各地小吃
- 成都美食——夫妻肺片各地小吃
- 张家界特色美食推荐:三下锅和草帽面各地小吃
- 大理特色美食推荐:生皮和乳扇各地小吃
- 关于旅游胜地乐山的美食推荐各地小吃
- 顺德地道美食:双皮奶各地小吃
- 广元美食介绍——剑门豆腐各地小吃