炸藕夹用什么藕好莲藕一般分为粉藕和脆藕两种，一般建议炸藕夹用粉藕比较好 。辨别脆藕还是粉藕有一个小技巧，一般粉藕多数是7孔或11孔，而脆藕是9孔 。另外炸藕盒的时候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮过以后的藕会更面 。
炸藕夹的面糊怎么调炸制藕夹酥糊调制是，先把面粉、生粉放入盆中，加入适量的温水先调制浓稠状，抓捏均匀里面小面坨，然后再继续加水、泡打粉调成拉丝状，静置发酵20分钟左右就好了 。
炸藕夹窍门1、莲藕一定要挑选新鲜的莲藕，莲藕切片以后，用水多洗几遍，这样炸出来的藕夹莲藕更脆，口感更好 。
2、炸藕夹的时候，先沾上一层面糊，再沾上一层鸡蛋液，这样炸出来的藕夹更酥脆，更好吃，炸藕夹要用小火慢炸 。
3、藕夹不要炸的太久，先用小火把藕夹炸制八成熟，把油温升高，把藕夹放进去复炸一遍，这样炸出来的藕夹更酥脆好吃 。
【炸藕夹用什么藕好】
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