水份一定要晾干雪里红清洗干净后在阳光下晒干多余的水分，这是雪里红怎么腌制过程中不变色的重要环节，一定要把雪里红表面的生水晒干 。晒的过程中不用切掉根部，倒挂在绳子上即可 。
避免生水、油渍雪里红在腌制过程中，杂质、生水和有油渍是导致雪里红变色的主要原因，所以无论是腌制或是浸泡中，都不要让雪里红含有杂质、生水和有油渍，包括腌制过程中的容器要清洗干净，这是第一个前提条件 。
腌制过程中要密封好雪里红腌出来发黄有可能是因是密封性好不好，腌制过程中，空气和雪里红会发生自然氧化，如果密封条件不好，雪里红随时间的增长会逐渐变成黄色，故此，我在所有的腌制蔬菜视频中都提到过这样一个问题，腌制中尽量用小一点的玻璃瓶装，最好是打开后就要尽快吃完，否则一旦与空气接触后，大部分腌制的酸菜都会变色 。
【雪里红怎么腌不会变黄 水份一定要晾干】
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