注意面糊比例想要藕夹炸出来酥脆,一定要注意面糊的调配比例,淀粉和面粉分别3:7 。如果只用其中的面粉,会导致藕盒外皮比较硬 。反之,光用淀粉的话,会导致藕盒不够脆 。所以为了藕盒酥脆,还是的面粉+淀粉一起用 。
另外,就是面糊的浓稠度,以筷子挑起糊,会以缓慢的速度滴落为止 。
加些鸡蛋调面糊的时候可以加入鸡蛋,或者炸的时候沾上鸡蛋液,面糊的稀稠度要掌握好,这样炸出来的藕夹营养丰富,酥脆好吃 。也可以在炸的时候沾上一层面糊,再沾上一层鸡蛋液,这样炸出来的藕夹更酥脆好吃,颜色也会更金黄漂亮 。
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二次复炸一般油炸的美食想要酥脆的口感,都会复炸一遍,第一次炸制是为了炸定型,炸熟,第二次复炸主要就是为了巩固第一次的效果,延迟酥脆的口感 。如果没有复炸,酥脆的口感持续不了多久,复炸时由于油温比较高,容易炸焦炸糊,因此要注意锅中情况 。
【藕夹面糊怎么做才酥脆 加些鸡蛋口感更酥脆】
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