腊肠为什么一切就散1.灌肠时没到位 ， 空隙过大 ， 不紧实;
2.没晾干 。空气没排出 ， 有空隙 ， 自然就容易炒散 ， 晒得越干越紧实 ， 就不会散 。;
3.蒸熟后要晾凉了再切 ， 趁热切也是容易散的;
4.灌肠要肥瘦相间 ， 不能全是瘦肉 。
5.不要切的太薄 ， 刀要锋利 ， 可以避免炒散;
腊肠怎么做不容易散1、选料时 ， 肉馅最好是肥瘦相间的 ， 肥肉比例可以达1:1 。【腊肠为什么一切就散 灌肠时空隙过大】
2、剁肉馅时一定要剁得很细 ， 当然现在有绞肉机 。
3、加入各种配料后一定要搅拌均匀 ， 而且要上劲[上劲:搅到有点粘稠 ， 跟打鸡蛋原理差不多 ， 好理解了吧]
4、灌肠时一定要把里面的空气排干净 ， 使肉馅紧实 。
5、蒸时一定要熟透 。
腊肠怎么切不容易碎把晾晒干的香肠用水先泡一会然后把表面洗干净 ， 蒸锅内加水烧开 ， 把香肠放入蒸 ， 大概要蒸到20分钟 ， 把锅盖掀开看一下香肠要是外表饱满 ， 基本差不多回复原来的样子了就是蒸熟了 ， 蒸熟后先拿出来放到盘子里晾凉 ， 不要拿出来马上就去切 ， 这样一切就碎 ，
过一个小时后让香肠完全晾凉了再去切就不会碎了 ， 切时要斜着切 ， 这样会加大切的面积 ， 一个是不容易切碎 ， 再一个就是斜着切的香肠比较好看 ，
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