回锅肉为什么要先煮一下回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腥去腻,冷水下锅氽水,然后加入生姜、香葱、花椒、料酒一起煮,煮的过程中要把浮末撇出,大约煮10分钟然后捞出 。这一步的目的是把肉中血水逼出,加入这些配料一起氽水更能减少腥味,而且去腻 。
【回锅肉为什么要先煮一下】
回锅肉要用水煮多久肉的老与嫩对最终的呈菜效果有至关重要的作用,因此,必须通过合理的方法将肉煮熟的时候还不能让其变老 。先小火煮15分钟,再焖30分钟,这样虽然不能使肉完全熟,但是可使肉皮完好,且瘦肉的部分也不会发柴 。肉未成熟的部分可通过后续切片炒至卷曲成熟,因此,用这种方法一点也不用担心肉会不熟,相反,这样还能大大保持肉质的水嫩 。
回锅肉制作技巧1、煮肉的时候水一定要沸腾,在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮味道最好 。
2、控制好火候也是回锅肉的关键 。火候油温掌控得好的话,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,就是大家经常能听到的称呼“灯盏窝” 。
3、肉要选择二刀肉,这在市场上买就知道 。传统肥瘦比例一般为肥七瘦三,但现在的猪都是瘦肉型的,并且吃肥肉的少了,肥瘦也要控制在肥四瘦六这样的比例 。
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