鸡肉用来炖汤喝是有很好的滋补作用的 ， 营养价值非常高 ， 我们经常看到有的饭店里炖出来的鸡汤颜色呈奶白色 ， 那么怎么才能炖出奶白色的鸡汤呢?怎么才能炖出奶白色的鸡汤准备少量的食用油 ， 然后把鸡块炒5分钟再加水炖 ， 着时候再开开锅的时候就会有血沫浮起 ， 然后舀出倒掉就可以保证汤色的纯白 。
记住一定要一次性加足水 ， 然后等水沸腾之后盖上盖炖到两个小时 ， 就可以做出又浓又白的鸡汤了 。
炖鸡汤用公鸡还是母鸡炖汤的时候一般用到的都是母鸡 ， 因为公鸡是性属阳的 ， 而且温补的作用很强 ， 所以说很适合给阳虚气弱的人群吃 ， 但是如果是高血压患者 ， 或者是癌症的患者是不适合吃的 ， 母鸡是性属阴的 ， 滋补的效果比较平和、缓慢 ， 大多数人很适合好吃 ， 尤其是产妇、年老体弱 ， 或者是久病体虚的人吃很适合 。
炖鸡汤怎么炖肉质嫩鸡肉在炖汤的时候要注意 ， 想要让肉嫩 ， 需要用大火炖煮 ， 如果肉质比较硬 ， 吃起来的味道不可口 ， 可以先用凉水 ， 加上少量的食醋 ， 泡上2个小时左右的时间之后进行烹饪 ， 这样可以让鸡肉吃起来更加的鲜嫩一些 。
炖鸡汤大火炖还是小火炖炖鸡汤最好是用大火烧沸 ， 小火慢煨 ， 这样可以让食物中蛋白质的浸出物 ， 还有各种鲜香物质更容易地溶解出来 ， 让汤吃起来鲜醇味美 。而且用小火长时间慢炖 ， 可以让浸出物溶解的更多 ， 而且保证鸡汤清澈的同时味道浓醇 。
炖鸡汤什么时候放盐【怎么才能炖出奶白色的鸡汤 怎么才能炖出奶白色的鸡汤呢】 烹饪鸡汤的时候 ， 需要注意放盐的时间才行 ， 如果盐煮的时间长了 ， 会和鸡肉产生化学反应 ， 而且鸡肉中的蛋白质就会被盐分锁定 ， 出现汤味淡的情况 ， 而且肉也容易出现炖不烂的情况 。盐和其他的调味品 ， 需要在鸡汤已炖好的时候再放 。放盐之后需要转成大火 。烧上10分钟之后停火 ， 中间不能揭盖 ， 这样才可以让鸡汤的味道鲜嫩 。
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