白扁豆的营养价值白扁豆的淀粉、蛋白质含量都高 ， 对素食者来说 ， 是不错的蛋白质来源 。每100公克白扁豆带有热量约108kcal、膳食纤维5.1g 。相较同样100g的白饭 ， 热量约140卡、膳食纤维0.6公克来说 ， 白扁豆的纤维质更高、热量却较低 。如果是想健身减肥的人 ， 可以使用白扁豆代替白饭作为主食 。这样既不会因缺少淀粉质而造成偏食 ， 又能降低热量吸收和增加蛋白质及膳食纤维 。
不过 ， 如果去除白扁豆的外膜 ， 膳食纤维含量会跟着下降 。因此若想摄取到高纤维 ， 建议还是要连外膜一起吃 。若果实在很不喜欢吃它的表皮 ， 可以把豆粒用滚水烫过、再用冷水冲洗 ， 就能轻鬆脱去豆皮 。
要注意的是 ， 白扁豆含有非常高的钾 ， 每100g豆的钾含量高达680mg ， 是一般高钾食物的2倍 ， 因此肾臟病及痛风患者要儘量避免食用 。
健脾化湿：用于脾胃虚弱所致的食欲不振、大便溏泄、白带过多、体倦乏力等 。
和中消暑：用于暑湿证及暑热夹湿证 ， 表现为发热、汗出不解、头晕重胀、四肢困重、暑湿吐泻、胸闷腹胀、小便不畅等 。
1.补脾益气(脾气虚证)用治脾虚湿滞之少食便溏 ， 泄泻 ， 或脾虚湿浊下注之白带过多 ， 常与白术、茯苓等同用 ， 如参苓白术散 。本品既能补气健脾 ， 又兼能化湿 ， 但功用平和 ， 宜入复方使用 。本品亦食亦药 ， 补脾而不腻 ， 化湿而不燥 。
2.祛暑化湿(暑湿吐泻)用治暑湿证 。用治暑日乘凉饮冷 ， 外感于寒 ， 内伤于湿之阴暑证 ， 常与香薷、厚朴同用 。
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白扁豆的食用方法扁豆淮山茯苓芡实瘦肉汤
材料：白扁豆20克、淮山30克、茯苓15克、芡实12克、陈皮6克、瘦肉适量
製法：先将瘦肉洗净 ， 切开汆水 ， 其余材料浸洗乾净 。将所有材料放入锅中加水 ， 先以大火煮沸 ， 再转小火煮1.5小时 ， 调味后即可饮用 。
功效：健脾祛湿
白扁豆粥
做法：取白扁豆60克(鲜品加倍)洗净 ， 粳米100克淘洗干净 ， 同白扁豆一起放入瓦罐内 ， 加适量清水煮粥 ， 到熟烂浓稠即可 。每日一剂 ， 分次服用 。
功效：对食少呕吐、慢性腹泻、暑湿痢疾、妇女白带和夏天出现的烦渴 ， 有着很好的食疗效果 。
【白扁豆的功效与作用及食用方法】
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