吃什么配黄酒1、黄酒！黄酒是一种出现的非常早的酒类 ， 用大米酿造 ， 而不蒸馏 ， 酿造原理类似于啤酒 ， 但是非常特殊的一点就是 ， 黄酒有独特的二次发酵和二次填料工艺带来异常丰富的口感 ， 常说的加饭酒就是这样 。
2、个人认为最好喝 ， 口味最平衡的 ， 为半干式 ， 也就是产量最大的加饭一类 。 糖分含量适中 ， 酒精含量适中 ， 口味丰富绵长 ， 回味带鲜甜 ， 犹如生蚝下肚以后的那种特别的鲜甜回味 。 （如果能买到5-8年陈 ， 未勾兑的就是极好的 ， 市面上存量不多 ， 基本上20-50一斤 ， 虽不贵 ， 却难买）
3、这种酒 ， 搭配干果 ， 切片切复蒸两次的酱货（江南的拿酱油卤制风干并轻微发酵的各种肉类 ， 而且切片蒸熟 ， 自然冷却一天后再蒸一遍 ， 味道最佳） ， 水煮风干的盐豆类（比如茴香豆 ， 笋干煮毛豆等） ， 卤制风干的嫩笋片 。
4、但是在半壶温热的绍兴加饭下肚以后 ， 再吃这些菜 。 我擦类~这味道突然就变了！ 因为绍兴酒内含有的氨基酸等风味物质混合的酒精冲击你的味蕾 ， 你的味蕾被冲晕了 ， 这时候再来吃这种重味食物 ， 杂味都没了 ， 浓香全部被体现出来了 ， 那个美啊 。
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