香菇生产季节什么时候香菇挑什么样的好 _生活百科

目录：香菇挑什么样的好香菇生产季节什么时候鲜香菇和干香菇乳鸽汤的做法与功效

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香菇挑什么样的好1、香菇中含有较多的嘌呤，氨基酸物质是水溶性的，如果用开水焯烫香菇，只会加速这些营养素的流失，香菇的鲜味也会因此减少许多，毕竟香菇中的鲜味大多是来自于香菇中的水溶性纤维物质。
2、温水浸泡即可为了最大程度的保存干香菇的营养，用冷水或者温水浸泡即可，不必用开水泡，一般来说，用冷水泡要泡一个晚上，温水泡的话时间短一些，是否泡发以香菇是否发软为准，而且浸泡过香菇的水过滤泥沙后是可以入菜提鲜味的。
3、香菇为美味珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。

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香菇生产季节什么时候1、香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
2、香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

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鲜香菇和干香菇1、香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可以**为维生素D ，能促进人体对钙的吸收。所以，如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干而制成的，那么其维生素D含量会更高。
2、注意，香菇的最佳且常见的干制方式为烘干，这样可使香菇还原糖和香菇多糖得到最大的保留，现在很多干香菇也是由这种人工干燥方式制成的。日晒干而成的干香菇并不值得推荐。所以，一般来说，总体情况还是干、鲜香菇之间营养差别并不大。
3、当然，由此我们这么做，为了利用香菇的麦角固醇，如果自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可获取更多的维生素D ，而且容易保存；而买回的干香菇，也建议回家后再次晒干，这样既可避免干香菇受潮发霉，还可让香菇中的麦角甾醇，和阳光接触转变成维生素D哦。
4、如果从味道口感上来说的话，干香菇的确更香。因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生** ，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，它们是香菇中所含的香味物质，使得鲜味能提高10倍。而且，水分大部分都蒸发了，香味比之鲜香菇变得更加浓郁，所以用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。当然，干香菇干制后其香味太浓，也有人不太喜欢这种味道。