肉末茄子对于很多人来说并不陌生，但是制作的话也是有很多技巧的，那么肉末茄子放什么酱好吃呢？肉末茄子放什么酱好吃豆瓣酱 制作肉末茄子的话，其放入最为常见的一种酱料是放入豆瓣酱，豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等，是一种发酵红褐色调味料，其味浓气香，用来炒制肉末茄子可以添加香气，又可以增加色彩 。
黄豆酱【肉末茄子放什么酱好吃 肉末茄子用什么酱】 黄豆酱也是经常放入肉沫茄子中的一个酱，其其是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，具有浓郁的酱香和酯香，鲜甜可口，放入肉末茄子中可以增加肉末茄子的味道和香气 。
自制酱料 还有一种就是自制的酱料，其主要是由各种调味料调和而成，例如生抽、老抽、耗油、醋、糖以及各种香料等，主要是根据自己的喜好来调配 。
肉末茄子放冰箱隔夜能吃吗可以 。
肉末茄子放入冰箱中，隔夜之后，只要没有出现变质的现象，其就可以继续食用，没有什么影响 。
只是因为肉末茄子再次加热的话，需要充分的加热，从而就会导致茄子被加热得比较软烂，所以通常隔夜的茄子口感和味道都不怎么好 。
加上茄子的吸油性很强，食用过多的隔夜肉末茄子会感觉到比较腻，为了自身的健康，适量食用隔夜肉末茄子即可 。
肉末茄子没有豆瓣酱用什么代替豆瓣酱的本身的口感和味道是很难被其他的酱料代替的，所以需要制作出豆瓣酱的味道和口感的话，只能够模拟其味道 。
豆瓣酱的味道是比较咸比较辣的，所以在调配酱汁的时候，其咸味和辣味都是需要比较重的，而豆瓣味的话是难以制作出来的，可以根据个人喜好适当调配 。
其次没有豆瓣酱的话，也可以采用甜面酱、黄豆酱、番茄酱等等酱料来代替，不过只是味道不同 。
肉末酱茄子最正宗的做法食材：猪肉、茄子、食盐、葱、姜、蒜、淀粉、豆瓣酱、甜面酱、调和油、白糖 。
做法：
1、将茄子洗干净，切成长方体，放入蒸锅中，蒸制5分钟 。
2、将猪肉切成肉沫，加入适量的盐、淀粉、料酒和酱油腌制十分钟 。
3、将葱姜蒜清洗干净，切好，备用 。
4、热锅放油，油热加入葱姜蒜爆香，加入猪肉 。
5、将猪肉炒散之后，加入适量的豆瓣酱、甜面酱和白糖 。
6、加入茄子，翻炒均匀，加入适量的水，煮制一小会 。
7、等待茄子均匀沾上了调味料即可出锅 。
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