牛蹄筋是牛的哪个部位牛蹄筋实际上是指是牛的脚掌部位的块状的筋腱就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋 。一般一个牛蹄只有一斤左右的块状的牛蹄筋 。
牛蹄筋筋含丰富胶原蛋白，脂肪和胆固醇含量低 。多吃可加速新陈代谢、使皮肤更有弹性及延缓皮肤衰老 。具有补肝强筋、益力气、补益血液的功效 。味甘咸、性平 。烹调方法主要为焖、炖及红烧 。
牛蹄筋的选购方法选购牛筋要粗长挺直、表面洁净无污物、色泽白亮、无异味的 。
牛筋的建议品质鉴别指标：良好的牛筋颜色洁白，筋条粗长挺直，表面无破损，质地坚韧，无臭味 。
变质的牛筋颜色暗灰，外表黏腻，无弹性，有臭味 。
材料：蹄筋600克，蚝油辣味卤汁1锅，香菜 。
做法：
①蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用 。
②将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可 。
萝卜炖牛筋
【牛蹄筋是牛的哪个部位】 材料：牛筋一斤半，白萝卜两斤半，豆瓣两大匙，八角一粒，香菜五棵，花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量 。
做法：
①锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色;
②加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟;
③待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软;
④放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成 。
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