蒸包子为何会塌陷 蒸包子为啥会塌

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蒸包子为何会塌陷 蒸包子为啥会塌

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蒸包子为啥会塌1、在家庭中蒸包子可以让一家人吃 , 非常健康而且比较放心 , 但是包子看似简单 , 却有很多人蒸不出来完美的包子 , 一些小问题总是困扰 , 包子塌陷主要有几个原因 , 其实在做的时候注意下就可以避免 。
2、在家庭中我们做包子一般都是二次发酵 , 而酒店中很多是一次发酵的 。 二次发酵就会导致发酵不均匀 。 家庭中发面用的多为酵母 , 如果天冷的情况下就应该加大酵母的用量 。 还有就是面和的太硬 , 如果面太硬了也是不容易发酵的 。 还有就是在冬天的时候可以用温水和面 , 最好在30度左右的 , 不烫手的水 , 温水可以加速酵母发酵 , 在面中加一点白糖也可以起到加速发酵的作用 。
3、有的人做包子 , 面都没揉几下就感觉揉好了就开始包了 , 这样的包子蒸出来以后肯定不会好看 , 而且会有很多坑坑洼洼的 。 酒店里都用压面机来揉面 , 家里面我们用手揉面不要觉得累 , 要揉到表面很光才可以 。
4、由于火力大小不一样 , 同样的时间可能你的包子就没有蒸熟 , 由于里面温度高 , 外面温度低 , 如果没有蒸熟就打开盖的话 , 面就会回缩 。 如果蒸熟了的话 , 可以试试关火焖几分钟再开盖 , 避免回缩 。
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蒸包子为何会塌陷1、面皮太大 , 馅太少:包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大 , 而肉馅包的又太少 , 所以包起来后里面还有很多空隙 , 包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖 , 因为包子瞬间从热到冷 , 会收缩 , 要过2分钟后再开盖比较保险 , 这种一般被称作虚蒸 。
2、开盖太快:蒸好的包子别急着出锅 , 关火虚蒸5分钟 , 等锅内温度稍微下来些之后再出锅!热胀冷缩的道理都懂 , 你想想 , 刚蒸好那么热的包子 , 立马出锅接触冷空气 , 能不收缩吗?难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了 。
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蒸包子为何会塌陷1、包子蒸出来之后 , 出现干瘪的情况 , 可能是因为和面没有和好 , 或者是醒发好的面团没有揉好 , 里面的空气没有被排出来 。 蒸包子的火候不能太大 , 包子蒸好后 , 要在锅内继续焖煮5分钟时间 , 不要立即打开锅盖 。
2、和面这个步骤是非常重要的 , 它直接影响包子蒸出来的形状 。 和面时 , 要加入适量的酵母粉 , 还要放入一些白糖 , 发酵时间要控制好 , 这样面的口感相对来一些 , 做出来的包子 , 不会出现干瘪的情况 。
3、面团醒发好 , 要反复揉捏一下摘下来的小面团 , 以便排出多余的气体 。 如果没有这一步 , 蒸出来后 , 包子会显得非常臃肿 , 没有亮泽 , 最重要的是没有口感 。 另外 , 蒸包子不能用高筋面粉 , 中筋面粉最好 。

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