羊肉的烹饪方法披着羊皮的狼啥意思 _生活百科

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披着羊皮的狼啥意思1、披着羊皮的狼是一首歌曲，表达了愿意为心爱的人改变一切的情感。同时这首歌是当时刀郎追求现任妻子的内心情感表达。现任妻子是新疆人，他们在海南相识相知，刀郎为了妻子，义无反顾的放下所有，直追到新疆，终究赢得美人心。
2、狼（拉丁名：Canis lupus Linnaeus），保护等级有“三有”保护动物。共46个亚种，体型中等、匀称，四肢修长，趾行性，利于快速奔跑。头腭尖形，颜面部长，鼻端突出，耳尖且直立，嗅觉灵敏，听觉发达。犬齿及裂齿发达；上臼齿具明显齿尖，下臼齿内侧具一小齿尖及后跟尖；臼齿齿冠直径大于外侧门齿高度；齿式为。毛粗而长。前足4～5趾，后足一般4趾；爪粗而钝，不能或略能伸缩。尾多毛，较发达。

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羊肉的烹饪方法1、蒸羊〔主料辅料〕羊肋条肉1000 克姜丝10 克精盐3 克杏酪50 克醋3 克甜面酱100 克葱白25 克绍酒5 克〔烹制方法〕葱切成5 厘米长的段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。羊肉洗净，放入锅内，煮至八成熟捞出，切成5 厘米长， 0.3 厘米厚的片，与葱丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。取粗碗一个，将葱段先排在碗底，再将拌匀的羊肉片竖码在碗内，剩余的调料倒在上面，上笼蒸至羊肉烂熟时取出，合人大盖碗内，盖上盖上桌即成。〔工艺关键〕蒸羊肉先用粗麻纸封住碗口，再蒸，这样既可保羊肉鲜味不外溢，又能防止蒸肉时水蒸气滴人碗内。〔风味特点〕1 ， “蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一，传入南宋后称为“盏蒸羊”（即碗蒸羊）或“烂蒸大片” 。苏东坡《老饕赋》中说：“烂樱珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。 ”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句；清人李念慈在《汴梁竹枝词》中有：“红油车子卖蒸羊，启盖风吹一道香”的诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至，表明它在官府，文肆以及民间都享有盛誉。此菜上桌揭盖，香气四溢，肉烂味醇，咸鲜可口，在开封久盛不衰，流传至今。红烧羊肉〔主料辅料〕熟羊腰窝肉300 克水发木耳20 克净冬笋15 克鸡蛋半个水发金针菜15 克湿淀粉25 克精盐4 克羊肉汤250 克味精5 克花生油1000 克绍酒10 克（约耗80 克）〔烹制方法〕将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20 克、鸡蛋、酱油10 克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油5 克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉5克，翻匀装盘即可。〔工艺关键〕羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。〔风味特点〕“红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。焦烧羊肉〔主料辅料〕熟羊肉200 克绍酒5 克鸡蛋5 个葱段50 克面粉50 克甜面酱50 克湿淀粉40 克花椒盐5 克精盐3 克花生油750 克味精0.5 克（实耗100 克）酱油5 克〔烹制方法〕羊肉切成4 厘米左右的象限块，放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油10 克打成酥糊。将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀。炒锅放中火上，添入花生油740 克，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。〔工艺关键〕熟羊肉必须酥烂， “焦烧”后才香软可口。可用荷叶饼卷食。〔风味特点〕“焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为“焦烧” 。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。槐店熏羊肉[主料辅料]鲜羊肉5000 克花椒50 克胡椒25 克茴香10 克丁香3 克豆蔻5 克精盐500 克香油15 克[烹制方法]1；将羊肉洗净，切成200 克左右的块，放入10：l 的精盐水中浸泡3天。烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中，将泡好的牛肉下入锅内，煮约3 个小时，待羊肉熟烂后取出，晾约5 分钟。取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹算子。放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制。视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成。取出羊肉，刷上一层香油。食用之时，切成条、块或片装盘中即可。〔工艺关键〕浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡2～3 天为宜，冬季以浸泡4—5 天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质。煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净。肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。 [工艺关键][风味特点]熏羊肉是河南沈丘县槐店镇的传统名食，已有100 多年的历史。人们常用“香抬云外客，味引洞中仙”的诗句来形容这一名食。此菜可在阴凉处存放半个月之久。此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。