核桃仁月饼苏式月饼饼皮变硬 _生活百科

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苏式月饼饼皮变硬1、苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。水油皮是由小麦粉、油和水组成。油酥由小麦粉和油擦制而成。用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。根据苏式月饼传统特色要求，苏式月饼饼馅占月饼总量的40%~50% 。
【核桃仁月饼苏式月饼饼皮变硬】2、在皮料加油，其目的使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。便于包酥。因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。一般为45%~50% 。制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致。
3、软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

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核桃仁月饼1、核桃仁馅150克饺子粉220克植物油85克木糖醇3克开水60克步骤核桃仁苏式月饼的做法步骤1水油面：用15克量勺取120克饺子粉核桃仁苏式月饼的做法步骤2放入糖， 40克油， 60克开水搅拌成光滑的面团待用核桃仁苏式月饼的做法步骤3油酥面：100克饺子粉，放入45克油搅拌成面团核桃仁苏式月饼的做法步骤4分别用保鲜膜把水油面和油酥面包裹起来，醒30分钟核桃仁苏式月饼的做法步骤5醒好的面团各分十等份，再醒五分钟核桃仁苏式月饼的做法步骤6把水油面按扁包入油酥面核桃仁苏式月饼的做法步骤7全部包完以后盖上保鲜膜，以免变硬核桃仁苏式月饼的做法步骤8用擀面杖把面团擀成牛舌状，在从上到下慢慢卷起核桃仁苏式月饼的做法步骤9面团再次擀成长条，慢慢卷起核桃仁苏式月饼的做法步骤10卷好的面团盖上保鲜膜，醒一会儿，把馅搓成圆[8u58药材网www.8u5com]，馅搓好以后，把面团的两端往中间折起核桃仁苏式月饼的做法步骤111按扁，放馅核桃仁苏式月饼的做法步骤121月饼包好以后，涂上蛋黄液，撒上熟芝麻，烤箱200℃预热两分钟核桃仁苏式月饼的做法步骤131放入烤箱， 200℃，烤制20分钟即可核桃仁苏式月饼的做法步骤141出炉后稍等片刻，待凉点即可开吃
2、桃仁有小毒。鲜桃仁中含有苦杏仁甙，是一种有毒物质。它被人吃入胃里后，自身苦杏仁酶和胃酸的作用下，会水解释放出一种更加剧毒的氢氰酸。氢氰酸进入人体后，能抑制人体内几十种酶的活性，阻止呼吸递送氧，使组织细胞窒息，从而使人严重缺氧而死亡。我们药用的桃仁并不是鲜桃仁，而是经过加工炮制的。桃仁药前要经沸水煮至外皮微皱，再捞出浸入冷水中，搓去种皮、搓去种皮、再晒、微炒。桃仁经过如些加工，可使大量的苦杏仁甙
3、核桃仁为什么是苦的核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这种属于正常现象。这种核桃的一点点苦味并不能影响核桃的营养价值，它仍然是广受欢迎的干果类食品，而且如果您觉得苦，吃的时候可以去掉核桃仁外面的皮，剥开这层皮，里面的核桃仁是白色的，没有苦味，非常好吃。具体来说，核桃发苦有这三种原因：核桃仁外皮发苦包裹核桃仁的外