一般冰皮做法 一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团
二：也可以用专门调好的冰皮粉制作 。
2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟 。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了 。
二：紫薯冰皮
1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥，
2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩 。再加入紫薯泥，搅拌均匀 。
3.上锅蒸，放凉就是冰皮了(此法也可制作南瓜冰皮)
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯 。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替 。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替 。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料 。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择 。
4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相
【【冰皮月饼的冰皮怎么做】冰皮月饼的冰皮制作方法冰皮月饼的冰皮做法】
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