黄酒分类1、黄酒的分类有多种，按原料可分为稻米黄酒和非稻米黄酒;按酿酒用曲的品种来分，可有小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒和乌衣红曲黄酒;行业界常依据含糖量的凹凸来进行分类，普通分为以下四种:
2、半干黄酒:半干透露表现酒中的糖份还未悉数发酵成酒精，还保存了一些糖份，总糖含量普通在10-40g/L，又称为"加饭酒" 。 我国大大都高档黄酒，均属此品种型 。 口胃醇厚、柔和、鲜爽、无异味 。
3、半甜黄酒:这种酒采用的工艺共同，是用制品黄酒代水，参加到发酵醪中，因为酵母菌数目较少，对发酵醪中发生的糖份不克不及转化成酒精，故制品酒中的糖份较高，总糖含量普通在40.0-100g/L 。 口胃醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味 。 如"善酿酒" 。
4、甜黄酒:这种酒普通是采用淋饭操作法，按捺微生物的糖化发酵效果，总糖含量很高，总糖含量普通高于100.0g/L 。 口胃鲜甜、醇厚，无异味 。 如"封缸酒"(绍兴地域又称为"喷鼻雪酒") 。
黄酒原产地1、 黄酒产区主要是指浙江绍兴和上海 。 其实，江苏、福建、山东、安徽等省份也都是黄酒的传统产区，包括宁波、温州等地也是（为了研究方便，不少人把绍兴以外的地方称为黄酒边缘产区，上海黄酒因其特殊性，将之划入主产区进行研究） 。 江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、福建龙岩沉缸酒、山东即墨老酒等品牌都曾经名噪一时 。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。 约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒 。 黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等 。 但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒 。 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒 。 黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕” 。
【黄酒怎么喝最好 黄酒怎么分类?黄酒有哪些分类】2、 黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右 。 黄酒是以稻米、黍米、玉米为原料，以曲和酒母作糖化发酵剂，酿制、压榨而成的一种酿造酒 。 成品的酒精含量一般在15-18％（体积），还含有一定量的糖、有机酸、酯、醛和低分子蛋白,特别是游离氨基酸的含量达400-500mg/100ml,是氨基酸含量最丰富的酒种 。 色澄黄，清亮透明，具有独特的浓郁香气，味醇和、鲜美，营养成分丰富 。 黄酒除作饮料酒外，还可作中药引子和丸散膏丹的重要辅料以及烹调菜肴的调味料等 。
3、 黄酒是中国历史最为悠久的传统饮料酒 。 以浙江绍兴生产的黄酒最为有名 。 绍兴酒简称“绍酒”、“老酒” 。 它的起源可追溯到2300多年前的战国时代 。 1910年获清宣统“南洋劝业会”金奖，1915年获“巴拿马太平洋万国博览会”金奖 。 1952年绍兴加饭酒被评为中国八大名酒之一 。 1985年分别在法国和西班牙获金奖，在世界名酒中占有一定地位 。 黄酒的主要产区为浙江、江苏、江西、福建、台湾和上海等省市，其中浙江省的产量约占总产量的60％ 。
4、 我国的黄酒的定名方式很多 。 以产地为名，黄酒有绍兴酒、丹阳甜黄酒、山东即墨老酒等 。 在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别 。 按米饭冷却方式定名，用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等 。 为了保证产品质量，便于管理和组织质量评比，一般按成品酒中糖的含量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒共四类 。
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