牛肝的营养价值 1.富含维生素A,维A 具有明目,辅助治疗多种眼疾,增强免疫力,清除自由基,促进生长发育,保护胃、呼吸道黏膜的功能 。
2.富含烟酸,具有促进消化系统的 健康,有益皮肤健康,促进血液循环 。
3.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,提高免疫力 。缓冲贫血,有利于生长发育 。
4.富含磷,具 有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节 。
5.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量 营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育有非常重要的作用 。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
【牛肝的功效与作用】
牛肝的选购窍门 1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红 。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂 。
3、石肝： 色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂 。
4、病、死牛肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡 。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康 。
5、灌水牛肝：色赭红显白，比未灌水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康 。
主治：养血，补肝，明目 。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目 。
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