1、胡萝卜素：
白地瓜富含胡萝卜素 ， 维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜 ， 胡萝卜素被人体吸收后 ， 可以转化为维生素A 。维生素A能维持正常的视觉功能 。缺乏维生素A是一个严重的健康问题 ， 中国人普遍存在“潜在饥饿” 。
即缺乏各种微量营养素 ， 55%的人缺乏维生素A ， 食用白地瓜则可避免维生素A缺乏症 。目前联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素A缺乏症的重要计划（2001 ， CIP） 。
【白地瓜的功效与作用 味道不错营养丰富】
2、食用纤维：
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍 ， 其质地细腻 ， 不伤肠胃 ， 能加快消化道蠕动 ， 有助于排便 ， 清理消化道 ， 缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间 ， 减少因便秘而引起的人体自身中毒 ， 降低肠道致癌物质浓度 ， 预防痔疮和大肠癌 。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖 ， 使血液中含糖量减少 ， 有助于预防糖尿病 。
3、糖和蛋白结合物类：
白地瓜含有丰富的粘液蛋白 ， 这是一种多糖与蛋白质混合物 ， 对人体有特殊的保护作用 ， 能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性 ， 由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化 ， 可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩 ， 可以减缓人体器官的老化 ， 提高肌体免疫力 。
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