1、面粉与盐过筛置于碗中 , 加入40度左右的温水 。
2、一边加一边用筷子搅拌 , 至面粉成为絮状 。
3、倒在砧板上 , 揉成光滑的面团 , 包上保鲜膜 , 送入冰箱 , 饬30分钟 。
4、面团松驰的时候 , 将小葱切成葱末、红油、盐、鸡精与白芝麻混合 , 置于碗中备用;(如果没有现成的红油 , 可以将10克红辣椒粉置于碗中 , 30克色拉油加热至冒烟时倒入辣椒碗中 , 搅拌均匀 , 冷却后即成红油) 。
5、将饬好的面团取出 , 分割成四等分 。
6、擀成0.3MM厚的薄面皮 。
7、在面皮表面刷上红油混合液 , 再均匀的撒上葱末 。
8、卷起呈长条状 。
9、拉长收口包成卷 。
10、从上往下按压呈扁圆形 。
11、将饼坯中间放上少量黑芝麻做装饰 。
【阿嬷叫的做法 惠州阿嬷叫的家常做法】12、煎锅放少量油 , 烧至六成热时 , 改小火 , 下入饼坯两面煎至金黄即可 。
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