致癌蔬菜有哪些 _马兜铃

鱼腥草鱼腥草中含有一类叫马兜铃内醯胺的物质，可能有肾毒性。马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发DNA的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。已经有研究表明，直接摄入马兜铃内醯胺，也能导致类似摄入马兜铃酸的损害，说明含有马兜铃内醯胺的鱼腥草也可能有潜在的肾毒性和致癌性。所以，食用鱼腥草，可能伤肾，而且可能造成无法挽回的损伤。
蕨菜中的致癌物已确定是原蕨苷，人类体内经过几步代谢之后，可以形成一种中间代谢物，导致DNA分子受损，诱发癌症。因此，吃蕨菜时一定要煮熟，不能生吃。
红凤菜红凤菜别名红背菜、紫背菜、血皮菜、观音菜、红背叁七、紫背叁七等。由于其颜色鲜红，甚至有人将其称为补血菜。实际上，红凤菜含有吡咯里西啶类生物碱(简称PA) ，有潜在的肝毒性，是非常大的健康隐患。
因此，烹饪红凤时必须注意高温烹饪。或者在煮红凤之前，用足够温度的热开水焯一遍，然后用大火爆炒，经过高温可以将其生物碱分解。但也要注意，一次不要吃太多。