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什么是碳水化合物

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什么是碳水化合物碳水化合物(Carbohydrate)通常又称作醣类 ， 顾名思义 ， 就是含有碳(Carbon)和氢和氧塬子(H2O ， 水)的化合物 ， 是人体三大营养素的其中之一 ， 摄取碳水化合物的主要目的 ， 是为了提供人体能量 ， 多数碳水化合物最终会被分解成葡萄糖 ， 让人体吸收 。若根据分子的组成 ， 大致上可分为以下三个种类：
单醣(Monosaccharides)：单醣是组成碳水化合物的基本单位 ， 食物中的碳水化合物都要分解至单醣型态 ， 才能被小肠吸收 。单醣包括：葡萄糖(Glucose)、果糖(Fructose)、半乳糖(Galactose) 。
双醣(Disaccharides)：两个单醣组成的分子就称为多醣 ， 包括乳糖(Lactose)、蔗糖(Sucrose) 。
多醣(Polysaccharides)：由两个单醣以上的分子组成 ， 就称为多醣 ， 淀粉(Starch)和纤维(Fiber)都属于多醣 。
若是根据饮食上的分类 ， 则可分为以下三种：
糖：糖类有甜味 ， 由单醣或双醣构成 ， 包含葡萄糖、果糖、半乳糖和蔗糖 。
淀粉：由葡萄糖分子聚合而成 ， 经过消化系统 ， 最终会被分解为葡萄糖 。
纤维：人体无法消化纤维 ， 但无法被分解、加上能吸水的特性 ， 反倒能帮助我们排便;而可溶性纤维 ， 则能够刺激肠道好菌生长 ， 作为它们的食物 。
精致淀粉：白饭、面食、白面包、蛋糕 。
糖类：含糖饮料、果汁 。
【什么是碳水化合物】 一般认为这类的碳水化合物 ， 较无营养价值 ， 因为经过加工处理 ， 流失了许多天然的纤维 。许多研究也都发现 ， 摄取精致碳水化合物 ， 与肥胖和第二型糖尿病高度相关 ， 因为摄取这类食物 ， 会被身体快速吸收 ， 造成血糖值先急遽上升 ， 然后快速下降 ， 使人们产生飢饿感 ， 并渴望更多的精致碳水化合物 ， 产生恶性循环 。
2. 非精致碳水化合物：可以理解成「好」的碳水化合物 ， 蔬菜、水果、豆类植物(Legumes)、马铃薯或全谷类等 ， 都属于非精致碳水化合物 。这类食物通常都是相对健康的 ， 拥有纤维和其他营养素 ， 且不会造成血糖的剧烈变化 ， 许多研究都指出 ， 摄取蔬果、全谷类等高纤维碳水化合物 ， 能够提升整体新陈代谢 ， 并降低罹患许多疾病的风险 。

什么是碳水化合物

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建立正确观念不用怕碳水化合物虽然许多人认为碳水化合物是肥胖的主因 ， 但在肥胖成为流行病之前 ， 人们其实并没有因为摄取碳水化合物 ， 造成特定健康问题 ， 因此 ， 除非特殊状况 ， 一般仍然都将碳水化合物 ， 视为重要的营养来源 。(推荐阅读：淀粉、碳水化合物这样吃!控血糖5招远离肥胖和糖尿病)
美国梅约诊所(Mayo Clinic)建议 ， 成人一天碳水化合物的摄取量 ， 应占整日热量摄取的 45%~65% ， 不过应避免摄取人工添加糖(Added Sugar) 。
此外 ， 建议民众应多摄取富含纤维的水果、蔬菜、全谷类或豆类等食物 ， 尽量不要摄取过多的精致淀粉 。
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