乳制品乳制品含有油脂和一种叫做酪蛋白(Casein)的蛋白质，可以溶解辣椒素并消除灼热感，像是冰的全脂牛奶、全脂优酪乳或冰淇淋等等，解辣效果都不错 。古尔加斯教授表示，这就和用洗碗精溶解碗盘上的油脂的原理一样，牛奶可以将口腔裡的辣椒素溶解并去除 。乳製品之所以解辣，是因为其中的酪蛋白是由非极性(Non-polar)的分子(Molecule)组成的，而辣椒素也是非极性的分子，两者可以相互结合并不会排斥，然而，水是由极性分子(Polar molecule)所组成的，所以这就是为什么喝水没办法解辣的原因 。
【吃太辣了怎么快速缓解 想要解辣多吃这六类食物】
淀粉淀粉类的食物可以帮助解辣，如米饭、面包，或是根茎类蔬菜如马铃薯、地瓜等 。古尔加斯教授表示，虽然淀粉不会像油脂那样溶解辣椒素，但它们可以像海绵一样吸收辣椒素，虽然可能不会立即缓解灼热感，但是它可以缩短辣的时间 。
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油就像乳製品所含的乳脂一样，油可以溶解辣椒素，缓解辣度 。所以嘴巴觉得太辣时，不妨吃一点点花生酱，或是淋上橄榄油(Olive oil)的沙拉，效果都不错 。
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酒精酒可以解辣的道理，就如同油脂一样，能溶解辣椒素，但前提是要有一定的酒精浓度，解辣的效果才会比较好，所以如果是喝淡啤酒，其实没有什么效果，反而就像喝水一样，不会改善灼热感 。
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