维生素A可从红萝卜取得研究指出维生素A有抗发炎的效果，可以从红萝卜、地瓜、菠菜及其他绿色叶菜获得 。另外，维生素A也是维持眼睛桿状细胞功能的重要营养成分，因此缺乏维生素A，可能导致夜盲症(Nyctalopia) 。
【补充维生素吃什么最好】 这种失去电子与获得电子的过程，称为氧化还原反应(Redox) 。当体内自由基过多时，便可能产生抢夺电子的连锁反应，产生老化、发炎，甚至引发癌症(Cancer) 。维生素C的抗氧化能力，可以对抗自由基的危害，阻止它抢夺电子，终止连锁反应 。另外，跟维生素B群一样，它也有降低C反应蛋白的功效 。柑橘类水果如柳丁、橘子或葡萄柚，都富含维生素C 。
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维生素D可从蛋奶类取得根据科学导向(ScienceDirect)的研究指出，缺乏维生素D的人，罹患发炎性疾病的机率较高 。此外，缺乏维生素D还可能导致骨质疏鬆症(Osteoporosis) 。比较特别的是，维生素D可以藉由晒太阳获得，若要从食物摄取，则推荐鱼类、蛋黄或牛奶 。
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维生素E可从坚果取得维生素E跟维生素C一样，都属于抗氧化剂，可以降低身体发炎反应 。部分研究指出，维生素E可以降低心脏病(Heartdisease)，但结论仍不明朗 。维生素E的主要摄取来源为杏仁、向日葵种子、其他坚果，以及绿色叶菜 。
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