低GI值饮食的好处1、降低胆固醇(Cholesterol)和三酸甘油脂过高的风险 。
2、延长饱足感，低GI值食物可以避免胰岛素分泌太多，让血糖以平缓的方式逐渐下降 。
3、当体内血糖太高时，可能会出现昏昏欲睡、精神无法集中的情形，这也是为什么中午吃饱饭，常常会想睡觉的原因之一，若摄取低GI值的食物，则能降低这种症状 。【GI值是什么意思】
2、淀粉GI值高：淀粉类食物本来就容易被身体快速消化，因此GI值都不会太低，但是这不代表我们应该完全避免摄取淀粉;因为少了淀粉的热量来源，很容易让身体的热量摄取不足 。虽然某些饮食方式，特别将淀粉排除在外，但是基于饮食均衡的概念，仍建议持续摄取淀粉，但是可以减量或是选择相对低GI值的淀粉类食物，作为优先选择 。
3、选择精緻度较低的食物：以白饭为例，它属于精緻化的淀粉类食物，相较之下，糙米的GI值比白米更低 。另外，全麦麵包的GI值也会比白麵包低，尽量选择比较粗糙、加工度低或是保有原型的食物为主，不仅能保有低GI值的需求，也能减少精緻食物和高加工食品，所带来的高热量 。
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