水溶和非水溶性纤维顾名思义，依照纤维是否能溶于水中，分为2大类 。
水溶性纤维：包括果胶(Pectin)、洋车前子(Psyllium)和β-葡聚醣(Beta-glucan)等水溶性纤维，能帮助代谢，能与脂肪酸结合，帮助降低密度脂蛋白胆固醇(LDL，又称坏胆固醇)排出体外 。
非水溶性纤维：包括木质素(Lignin)和纤维素(Cellulose)都属于非水溶性纤维，因为无法溶于水，所以能几乎保持原状地通过消化道，进而帮助排除肠道的废物，也能帮助规律排便，避免便祕发生 。
这2大类的纤维都可以从食物或营养补充品中获得，像是蔬果、坚果、豆类和谷类都富含纤维，而某些功能性纤维(Functional fiber)则是从天然食物中萃取，再加入食品或饮品当中，来增加纤维量 。
水溶性纤维约有80~100%都属于可发酵性质，而非水溶性约有5成可被细菌发酵，包括果胶、β-葡聚醣、菊糖(inulin)和果寡糖(Oligofructose)等纤维属于可发酵纤维 。
豆荚类(Legumes)和豆类可提供相当丰富的可发酵纤维 。虽然摄取可发酵纤维的益处很多，但唯一的副作用就是会产生气体，因此有可能会造成肠胃胀气(Flatulence)或肠胃不适，特别是平常摄取较少纤维的人，更容易有此情形发生 。
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抗性淀粉(Resistant Starch)是减肥关键淀粉是大家平时饮食中最主要的碳水化合物，但是有些淀粉其实很难消化，因此可能在通过消化系统时，仍然保持原状;因此，有这种性质的淀粉就称为抗性淀粉 。它的功能和水溶性和可发酵纤维类似，能够帮助消化、增加胰岛素(Insuin)敏感度、降低血糖和抑制胃口 。
拥有抗性的食物有很多，包括未成熟的香蕉、豆荚类、腰果和生燕麦，此外，白饭和马铃薯，在冷却后也会产生抗性淀粉 。
【膳食纤维的作用有哪些 不同种类膳食纤维功效不同】
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