看产地要挑好坚果，就得先懂得坚果是从哪裡来 。全球的坚果贸易为一连串错综复杂的关係，包含生产者、贸易商、出口商和再出口商 。过程中，因为坚果通常有坚硬的外壳，很难用手直接打碎剥开，所以通常会先在人力成本较便宜的国家，经过清洗和去壳等程序之后，然后运输出口到世界各地包装和贩售 。以下是常见的坚果种类和产地：
杏仁
原产于中亚，之后逐渐向西传播至中东和南欧，在1700年代被带到美国加州 。美国现在生产世界杏仁的77%，其次是澳洲(8%)、西班牙(6%)和土耳其(1%) 。中国会从美国进口带壳杏仁，经过香港出口到越南进行加工，再将带壳杏仁出口到澳洲、西班牙和美国等杏仁种植国 。
腰果
腰果的原产地在巴西，由葡萄牙人带到印度、非洲和东南亚 。目前，西非和印度产出的腰果占了全球一半以上的产量，主要产地位于象牙海岸，其次是迦纳 。另外，越南和印度除了是腰果的重要生产国外，他们同时也占全球腰果总出口量近80%，这主要是因为生产腰果的非洲国家并没有加工腰果，大多数会输出到越南和印度进行加工 。
核桃
中国是核桃的第一大生产国，占世界份额的46%，美国占27%，智利产量持续增加，位居第三 。
夏威夷果
全球夏威夷豆产量持续增长逐年增加，2019年全球夏威夷的主要产国为南非(29%)和澳洲(22%)，分别占世界份额的29%和22%，肯亚(12%)、中国(12%)、美国(7%)、瓜地马拉(5%)、马拉威(3%)、巴西(3%) 。
胡桃
墨西哥(47%)和美国(43%)是生产胡桃的首要两国，其他则来自南非、澳洲和巴西，且南非的产量正稳定增加中 。
特等：颜色均匀、几乎没有外伤，仅可容许表面非常微小的磨损 。
一等：颜色正常，可以允许轻微的缺陷，不影响产品的外观 。
二等：符合上述12项基本标准即可，只要外观、质量都保有该坚果的基本特徵，划伤等缺陷是可被允许的 。这个等级可以包含不同种类的坚果，并在包装标示上需标示混合坚果 。
低温烘焙较健康
当多元不饱和脂肪(Polyunsaturatedfats)经过高温处理时，营养价值很有可能会受到破坏或氧化，吃下之后便有机会在体内形成有害的自由基(Freeradicals)，伤害身体细胞 。研究指出，烘烤的温度愈高、时间愈长的坚果，含氧化物质的机率愈高，所以选购坚果或自己烹调坚果的时候，记得注意温度和烹煮的时间 。
研究指出，使用中低温度烤坚果，比起高温烘烤，可以降低脂肪变质的机率 。以核桃来说，经180°C高温烘烤20分鐘后，产生了比生核桃多17倍的氧化物质 。
那么生坚果会比低温烘烤更健康吗?对此，美国康乃尔大学(CornellUniversity)食品科学教授RuiHaiLiu(音译：刘瑞海)表示，目前还没有针对坚果经烘焙改变其营养的研究，但他认为，无论坚果经烘烤或是生的，对身体都有好处 。
他也表示，烘烤并不代表会减少坚果的好处，反而会提高某些生物活性分子的生体利用率(Bioavailability)，生体物利用率愈高，代表营养被人体吸收利用的程度愈高，意即在经过适当温度的烹调之后，反而会增加其营养吸收的效率 。另外，根据前述研究，发现大多数在低温或中温(120～160°C)下烘烤出来的坚果，营养和口感都是最理想的状态 。
文章插图
看热量坚果主要的营养成分是油脂，也因为热量高，让很多想减肥的人敬而远之，但事实上，减肥的人是可以吃坚果的，因为坚果的高油脂能增添饱足感，再加上多数是好油脂(不饱和脂肪酸)，适量吃不仅有益健康，还可帮助降低心臟病(Heartdisease)的风险 。
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