1、一定要按1份红薯淀粉,3.5至4份水的比例调制红薯淀粉溶液 。水多了凉粉太嫩容易切烂 。
2、要想红薯凉粉做出来不粘,还是有一定的小技巧的 。主要做法是调整淀粉和水的比例,一般而言,淀粉过多而没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙,所以做的时候要严格按照比例调整,另外还可以在淀粉中加入筋力源,筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到增筋作用,使得凉粉变得更加劲道又不黏牙 。【自制红薯凉粉比例 小技巧了解一下】
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