蒸包子老是烫皮咋回事1、包子是属于面食中的一种 ， 对于北方的人来说 ， 在早晨吃早餐的时候 ， 很多人会选择吃上一笼包子 ， 喝一碗豆浆 ， 豆腐脑或者是胡辣汤之类的 ， 这样就是一顿营养早餐 ， 如果我们大家再去早餐店里面吃包子的时候 ， 肯定会选择比较精致而且味道好的店铺来吃 。
2、但是我们也不可能每天都在外面吃早餐 ， 更多的人还是喜欢自己在家里面动手亲自做包子 ， 包包子和包饺子非常的相似 ， 里面的馅料可以根据我们平时所吃的食材 ， 来包着吃 ， 有些人喜欢吃肉馅的就可以选择一些肉馅的食材 ， 如果不喜欢吃肉的 ， 也可以选择一些素菜 。
3、就在我们的生活中 ， 虽然有着一些人对于调制馅料来说非常的有技巧 ， 而且做出来的馅料比较的好吃 ， 但是蒸出来的包子在出锅的那一刹那 ， 整个人心灰意冷的 ， 因为蒸熟之后的包子表面像被烫了一样 ， 看起来外表非常的不好看 ， 那么也是直接影响到食欲 ， 到底是为什么呢？
4、其实真正的问题出在这儿 ， 我们只需两步就可以轻松的作出松软又漂亮的包子 ， 我们把面粉放到盆子里面 ， 加入少许的白糖拌均匀酵母用温水化开 ， 加入在面粉中 ， 搅拌成絮状 ， 揉成面团 ， 和好的面团盖上湿布或者是保鲜膜在温度比较高的地方醒两个小时 。
小笼包蒸出来发硬不蓬松1、三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多 ， 否则卤汁容易渗透到皮子里 ， 影响包子的口味 。 一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅（菜肉馅）是3:2 ， 鲜肉馅是2:1, 。 四是做好的包子不能马上上笼蒸 ， 应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点） ， 等到包子胀发到原来体积的5倍后再上笼锅蒸熟 。
2、附加说明：要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子 ， 这是江浙一带的特色包子 ， 使用的面团是嫩酵面 ， 也叫半发面 ， 采用三分之一的发面与三分之二的冷水面混合起来制作的面团 ， 这种面皮一是带有发酵面团的松发性 ， 二是带有水调面团的韧性和可塑性 ， 卤汁不会渗透到皮子里 。
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