酱牛肉的汤如何利用卤水二次加香料怎么加 _生活百科

目录：卤水二次加香料怎么加酱牛肉的汤如何利用老汤卤肉还需放大料吗卤肉老汤的做法

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卤水二次加香料怎么加1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。
2、卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。

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酱牛肉的汤如何利用1、老汤当然可以循环利用了，但循环利用的次数是有限制的，如果用来酱牛肉的话，除了用老汤之外，还要额外再次加入一些辅料。大多数情况下，这种老汤用来勾兑其他的汤汁，比如鸡肉老汤加水稀释做面汤、做混沌汤等。而将牛肉的老汤，大多数用来卤制豆制品、植物类食物，比如海带、海带根、干豆腐、豆干等等，这些牛肉风味的豆制品，都是用老汤卤制出来的。
2、但要说到老汤的长期保存，那学问可就大了，正常情况下老汤是不需要什么保存方法的，只要保证老汤一直是开的，一直是热的，那么老汤理论上就可以长期保存。但如果老汤直接冷却了，其保存方法和保存时间与保存环境有很大的关系。如果密封起来速冻，一个月肯定是没问题的，但如果是常温下保存，短则一天、长则三五天，这老汤就不能再次食用了。
3、所以，如果想要长期保存老汤，要么在里面添加一些防腐剂之类的东西来延长老汤的保质期，将其速冻起来。但如果是想要在常温下保存，那么最好是一直保持老汤的“温度” ，只要老汤一直是热的，在循环使用的过程中，老汤就不会出现其他问题，可以一直循环使用。
4、另外，如果您是行业内的人一定知道，这老汤卤完牛肉之后，汤的牛肉味道特别的浓，咱们的老祖宗根据老汤的特点，研制出了很多东西来利用这个老汤，比如混沌鸡汤面、老汤牛肉面，或者是卤制豆干、卤制海带根等等，这些食物都是利用老汤卤制出来的。一把情况下，老汤都是现用现做，虽然有一些老店会支起炉灶，老汤锅24小时不断火，但这毕竟是少数，所以不建议长期保存。

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老汤卤肉还需放大料吗1、两种用途。每一种老汤都有主要的卤制范围。以鸡货为主的老汤为例，卤制鸡货时可直接使用原汤卤制。而需要卤制如牛肉时就需要取用一部分老汤加水，重新调制基本味，卤制，卤汁不能倒回??老汤中。这是老汤加水的意义，（临时汤，保持老汤基本味不变）建议你制作几种主要的老汤，尽量不用临时汤。临时汤的各种调料量按加水的比例适当增加。具体的量需你根据实践总结。没有比例的要求，老汤加得多，底味就会重些，看你的需要了。（不管是老汤还是临时汤都需要在卤制前调制底味后再根据原料加料卤制。）希望能帮到你。