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陈皮做法 古法陈皮的制作方法

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1、制作陈皮首先就应该准备一些新鲜的香橙或者黄色的甜橙 ， 然后把皮剥下来 ， 把最外一层的陈皮制作成原材料 ， 剥下来的陈皮需要用刨刀刨下最外层 ， 剥下的小皮为片状不规则圆形 。
2、制作过程把陈皮全部弄好以后 ， 就可以加入适量的盐 ， 腌梅子的卤水 ， 然后再加入一些明矾 ， 一起放到缸里面浸渍 ， 经过48小时后 ， 捞出橙皮 ， 在沸水中烫漂2分钟 ， 立即在自来水中漂洗 。漂洗时间掌握在24小时左右 。而后将橙皮沥干水分 ， 再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍 。盐渍20天左右 ， 捞出干燥 ， 即成橙皮坯 。
【陈皮做法 古法陈皮的制作方法】3、把甘草熬煮成水 ， 然后把渣滓过滤掉进行浓缩 ， 再加入适量的糖精以及砂糖溶解 ， 制作成浓汁以后备用 ， 将橙皮坯故人缸中 ， 用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖 ， 焖渍2小时后 ， 取出橙皮及部分汁料 ， 一起均匀放在烘盘中 ， 送入烘房干燥 。待干燥后再加入原汁 ， 可重复多次 。加甘草粉阶段：最后一次加料干燥后 ， 出烘房即加入成品重量1%的甘草粉 ， 拌合均匀 ， 即成陈皮 。
4、在太阳下将橘皮风干 ， 后存放于密封装置2~5个月 ， 用湿度为80%的潮湿空气加湿 ， 以使果皮软化；果皮软化后 ， 将其捆绑固定 ， 风干 ， 然后再放到太阳下晒干就制作完成了 ， 将其密封存放即可 。

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