白果是我们日常生活中，有些人特别爱吃的一种小零食 。那么白果为啥那么臭？白果为啥那么臭白果，又叫银杏果，其臭味是挥发性脂肪酸的作用 。银杏是“裸子植物”，它不形成果实，种子外面没有果皮，而是直接裸露在空气中 。我们说的银杏果实，其实是银杏的种子 。
【白果为啥那么臭 吃白果要注意什么】 银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分 。种皮自外向内分成三层：最外层是黄色肉质的外种皮；中间是白色坚硬的中种皮（白果壳）；里面是一层很薄的红色内种皮，就包在种仁（白果）外面 。在这3层种皮里，外种皮含有多种挥发性物质，主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸 。也正是它们使得银杏的成熟种子散发出阵阵臭味 。这是正常的，臭味表明果实已经成熟，就像桔子成熟散发出香味一样 。
吃白果会中毒吗银杏果吃多了会中毒.
白果中含有的最大量毒素是白果酸和其它多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸 。这些成分具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性 。
同时，实验证明，白果肉亦含痕量（化学名词，指极小的量）氰化物，白果芯中氰化物含量较果肉高得多，且白果中又含有类似生物碱的毒物，与氰化物协同作用，可加重毒性，多食可致中毒，，甚至死亡 。故作为食物或药膳必须去除果芯，炒熟或煮透，，并注意服用量应少 。
银杏果会导致过敏吗新鲜的银杏果，果皮中含有大量银杏酸，有很强的致敏性 。剥果皮时，有机酸会侵入皮肤，导致皮肤红肿、瘙痒、起皮疹，从而引起刺激性皮炎和过敏性皮炎，甚至引起过敏性休克 。因此医生提醒，不要用触碰了银杏果的手去挠身体其他地方 。一旦出现过敏症状，应马上用冷水冲洗，尽快赶到医院就诊 。
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