地瓜一般就是我们常说的红薯 ， 拔丝地瓜也就是拔丝红薯 ， 它是以地瓜和白糖为主要食材制成的一道甜菜 ， 那么拔丝地瓜用什么糖最好呢?拔丝地瓜用什么糖最好拔丝熬糖需要的材料有白糖 ， 白糖可以分为白砂糖 ， 绵白糖 ， 制作拔丝就应该选择绵白糖 ， 里面含有一定的转化糖 ， 能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体 ， 影响到拔丝的效果 。炒糖浆所用的传热介质不一样 ， 方法也是不同的 ， 可以采用水油炒法 ， 油炒法或者水炒法 ， 不同的炒法都有不一样的优点以及缺点 ， 大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖 ， 一定要有耐心 ， 也应该懂得掌握火候 。
【拔丝地瓜用什么糖最好 拔丝地瓜熬糖用水还是用油】
拔丝地瓜熬糖用水还是用油拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种 ， 其实都差不多的 ， 水熬就是放少量水不放油 ， 油熬就是放水之前放一点油 ， 加不加油这个凭个人喜好 。加入白糖的时候要多一点 ， 然后加入两倍水 ， 温火慢慢熬 ， 熬的时候要不停的搅拌 ， 糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫 ， 随着水份的减少 ， 糖汁会越来越稠 ， 粘度也越来越高 ， 待大泡沫慢慢变小且均匀 ， 一般呈焦糖色就可以了 。
拔丝地瓜熬糖要多长时间拔丝地瓜关键步骤就是熬糖 ， 如果控制不好就拔不出来丝 。一定要把握好火候 ， 看糖熬到颜色加深 ， 糖汁翻起小白泡时 ， 便要立即撤火 。另外 ， 如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象 ， 可以在炒糖时放入几滴食醋 ， 即可使拉出的糖丝延长 。
拔丝地瓜怎么做不粘牙材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等 。
做法：
1.把地瓜洗干净 ， 去掉皮 ， 然后用滚刀切成大小均匀的小块 。
2.往锅中倒入适量植物油 ， 烧至七成热 ， 加入地瓜块 。
3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时 ， 以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜 ， 如果能够轻松的戳透 ， 那就是熟透了的 ， 把熟透了的地瓜从锅里捞出 ， 然后把油沥干待用 。
4.将锅里的油倒出 ， 不要刷锅 ， 留下少许油 ， 然后倒入白糖适量 。之后用小火加热 ， 要不停地用铲子轻轻搅动 ， 使白糖慢慢融化 。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程 ， 并能拉出细丝来 。
5.将白糖慢慢熬至浅棕红色 ， 在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块 ， 然后快速翻炒均匀 。
7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻 ， 使地瓜均匀地裹上糖汁 ， 然后取出装在抹上香油的盘子即可 。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底 。u
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