芥末可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，搭配牛肚，可以补益脾胃 。食材主要食材：芥末粉15克 。
其他食材：熟牛肚200克，精盐5克，粉皮二张，味精1克，醋5克，蒜头5克，芝麻油15克 。
做法步骤⒈将牛肚切成粗丝 。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀 。蒜头去衣，剁成蒜泥 。
⒉取碗一只，放入芥末粉、温开水（50克）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用 。
⒊先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成 。
功效补益脾胃、消除疲劳 。
成果图【芥末肚丝】
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