1、用料：带鱼1条 ， 大蒜5瓣 ， 大葱半根 ， 姜1块 ， 鸡蛋1个 ， 花椒约30粒 ， 八角3颗 ， 高度白酒1汤匙（15ml） ， 盐1/2茶匙（3克） ， 生抽 1汤匙（15ml） ， 老抽 1汤匙（15ml） ， 白糖 1汤匙（15克） ， 米醋 1汤匙（15ml） 。
2、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳） ， 洗净后 ， 斜刀切成菱形块 。放入大碗中 ， 撒入盐 ， 花椒 ， 淋入高度白酒 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。【红烧带鱼正确做法 红烧带鱼正确做法图解】
3、鸡蛋打散 ， 放入一个平底容器中 ， 将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中 ， 双面沾上蛋液 。
4、锅中倒入油 ， 加热至7成热时 ， 调成中火 ， 放入沾过鸡蛋液的带鱼 ， 待一侧煎至金黄色后 ， 再翻动煎另一面 。
5、将煎好的带鱼盛出 ， 把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下） ， 起锅 ， 倒入新油 ， 把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入 ， 再放入八角 ， 葱段及切成片的姜 ， 和用刀拍散的大蒜瓣 。
6、闻到香味后 ， 放入带鱼 ， 倒入开水（不能用冷水） ， 没过鱼身后调入生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 最后 ， 沿着锅边淋入米醋 ， 马上盖上盖子 ， 用中火炖10分钟 。
7、打开盖子后 ， 改成大火收汤 ， 待汤汁变粘稠后即可 ， 不要都收干 。
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