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排骨怎么炖不柴 排骨为什么会柴

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炖排骨的时候 ， 一定不能炖柴了 ， 不然就不好吃了 ， 好吃的排骨吃起来非常鲜嫩多汁 ， 还不腻 ， 那么排骨怎么炖不柴呢？排骨怎么炖不柴要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下 ， 去血渍去沫（必须是冷水入锅 ， 否则肉就炖不烂了） ， 捞出排骨 。
2、换一锅水 ， 将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水） ， 不要加盐等调料 ， 可以加入姜 ， 可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里） 。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂） 。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料 。
排骨为什么会柴炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了 。
晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早 。
【排骨怎么炖不柴 排骨为什么会柴】 很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下 ， 然后所有作料(包括食用盐)都放进去 ， 一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴 ， 原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。
炖排骨时 ， 盐或者酱油放得过早的话 ， 盐会溶解在汤中 ， 汤的浓度增大 ， 对肉的细胞膜产生了压力 ， 细胞内的水就会排出 。就像是一块海绵 ， 我们用手挤压 ， 水就会排出一样 。水排出以后 ， 蛋白质和脂肪就会过早凝固 ， 肉就会比较柴 。所以 ， 炖排骨时 ， 临出锅前大约10分钟左右放盐最好 。
排骨的营养价值排骨的营养价值有以下几点：
第一 ， 排骨富含蛋白质和脂肪 ， 为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 可以补充人体所需的营养 。
第二 ， 人到中年 ， 微循环发生障碍 ， 排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环 ， 从而改善老化症状 ， 起到抗衰老的作用 。
第三 ， 排骨中含有丰富的钙元素 ， 可以维护骨骼健康 ， 防止骨骼疏松 。
第四 ， 排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血 ， 适合气血不足、体质偏寒的人 。
排骨的热量高吗排骨主要指的是动物的肋骨 ， 它的热量比较高 ， 每100克排骨中含有260大卡以上的热量 ， 其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富 。
经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力 ， 增加食欲 ， 并且可以增加骨骼的强度 ， 对于骨质疏松有一定的预防作用 。而从中医学的角度来讲 ， 排骨可以滋阴壮阳、补中益气 ， 对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用 。

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