1、原料选择:选肉质柔软细致、石细胞少,含糖量高、香气浓和果心小的品种,如巴梨、茌梨、茄梨等,剔除烂果与过熟果 。
2、削皮:梨的外皮较粗糙,须去皮,可用人工和机械方法将果梗和萼片切除 。
3、切分:用不锈钢水果刀切成块状或圆片,也可以切成两半或4~5块 。
4、浸盐水:为防止切分后的果实氧化变色,可用1~2%的食盐水浸泡或喷酒护色 。
5、熏硫:将梨片送入熏硫室 。每吨果实用硫磺2~3公斤,熏硫时间依果实切分方法和厚薄而异,约需8~12小时 。熏硫时间稍长,成品色泽淡黄色,且呈半透明状 。
6、干制:在阳光下曝晒2~3天,然后将竹匾叠置阴干 。经20~40天即可完成干燥过程 。干燥率为4:1~7:1 。
【如何做梨干 梨干的家常做法】7、包装:用麻袋、竹匾或席包装 。
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