饺子皮和面水和面的比例是多少一般水饺皮面粉和水的比例是3:2,如果要做劲道的水饺皮,那么面粉和水的比例就是5:3 。
和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。
饺子皮的和面方法【饺子皮和面水和面的比例是多少】 第一步：小麦面粉中添加温开水，先用筷子画弧搅拌成絮状物 。再用力搓成匀称光泽度的面糊 。用湿抹布包囊面糊醒发30分钟 。
第二步：取出醒过的面糊，压正中间，将正中间挖空，揉弄成圆绳型，拉断，产生条形 。
第三步：将条形面糊搓成2.5公分上下大小 。
第四步：将条形面糊切割成后2.5公分长的包子皮 。
第五步：包子皮上边撒上少量小麦面粉，每一个挤扁 。
第六步：用擀面棍将挤扁的包子皮擀成环形饺皮就可以 。要想饺皮更筋道，能够 在小麦面粉中添加一个鸡蛋 。
饺子皮和面技巧1、最好是选择高筋或者是中筋的面粉，千万不要选择低筋面粉，因为这两种面粉的韧性比较强一点儿，蛋白质含量也高，所以这样包出来的饺子饺子皮就非常的劲道，不容易出现破皮的现象 。
2、在和面的时候还可以往面粉中加入一点鸡蛋清 。这样用蛋清活出来的面比较筋道 。当我们活好面之后，将面团自然的醒发，然后再拿出来做饺子皮的话，就会非常的好吃 。
3、面团一定要揉搓到三光为止，第一光就是手上没有面粉，第二光就是盆里没有残留的面粉，第三光就是面团表面要光滑，这样才说明面团揉搓好了 。
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