原料：火腿、猪肉、鸡肉、波兰鹅掌、芥菜、花胶、鲍汁 。
制作方法：
1、用上等猪脚、火腿、老鸡花七天七夜煲成高汤，去骨后加入鲍汁熬煮成香浓醇厚的浓汁 。
2、将鹅掌过水后沥干水分与用温水泡发后的花胶一起放入炖盅，倒入步骤1熬煮好的浓汤，放入盐、料酒等调味品，用文火炖煮6小时左右，至汤汁收干即可 。
3、将芥菜洗净后过水用浓汤灼熟摆碟两边，制好的花胶和花菇保持完整摆放在芥菜中间，再用鲍汁芡淋上即可 。
Tips：花胶的制作过程中，要用温水泡够时间 。一定不能碰油，甚至半滴的油，不然花胶会马上散开 。花胶为胶质极重之物，容易粘底， 煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦 。
【鲍汁花胶鹅掌的做法】 小提示：从中医角度看，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，口感既韧性又滑爽，与鹅掌搭配起来相得益彰 。鲍鱼汁鲜香味浓，淋在花胶上，旁边再配以两颗碧绿脆嫩的芥菜，色香味跃然而出 。
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