在日常生活中 ， 羊肉是我们常见的一种肉类食物 。羊肉有着丰富的营养价值 ， 在冬天具有防寒保暖的效果 。羊肉哪个部位适合炖汤推荐羊排骨和羊大腿 。
羊肉整体质地都比较细嫩 ， 里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴 ， 如爆炒、烧、涮等 。炖汤的话 ， 羊排骨适合用来煲汤 。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉 ， 外覆一层层薄膜 ， 肥瘦结合 ， 质地松软 。还有 ， 羊腿肉适合长时间煨炖 。最宜用的是羊大腿 。大腿上的肌肉 ， 也叫腱子肉 ， 肌肉包裹内藏筋 ， 硬度适中 ， 口感筋道 。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维 ， 颇有嚼头 。
羊排骨炖汤怎么做1、选择羊排 。挑选新鲜的羊排 ， 斩成小块 。不要选择冻肉(因冻的日期不明) 。尽量选择刚杀的 ， 即是新鲜的 。
2、清理羊排 。将羊肉用大量清水冲洗干净 ， 去除杂质 。一般市场购买的羊肉表皮都是清理过的 ， 所以不用特殊处理 。只要去除肉上的杂质即可 。清理的时候用流动的水冲洗 。
3、准备姜片 。选用少量的姜片 ， 不宜多 。姜去皮切成姜片备用 。
4、处理甘蔗 。选用黑皮的甘蔗 ， 不用去皮 ， 洗净切条备用 。
5、炒羊肉 。锅肉放入少量的油 ， 然后放入羊排下锅翻炒 。直至变色即可捞出 。此时不用放盐和水 。
6、下锅炖羊排 。另起一个汤锅 ， 将炒好的羊排倒入汤锅内 ， 加入大量清水 。并加入甘蔗条 ， 一起炖煮 。
【羊肉哪个部位适合炖汤 羊排骨炖汤怎么做】
7、加入陈皮(桔子皮)和萝卜 。待汤第一次煮沸后 ， 加入陈皮和萝卜块 。继续炖 。
8、炖煮过程 。加入陈皮后 ， 改大火继续煲开 ， 去除表面的浮尘 。然后改中小火慢炖1个小时 。不宜用大火 ， 不然汤很快会被煲干 。
9、成品出锅 。待羊排煲烂透 ， 即可出锅食用了 。喝上一两碗羊肉汤 ， 是相当的暖和 。
怎么挑选羊肉首先 ， 新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊 ， 这是新鲜宰杀的肉质 ， 而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜 。各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下 ， 或者随身带着的小纸条 ， 都可以贴到羊肉上去 ， 如果不掉下来 ， 就说明羊肉是比较新鲜的 。
其次 ， 新鲜的羊肉经过切成厚片后 ， 都可以“站立”起来 ， 因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性 。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住” 。
再次 ， 想买带骨的羊肉 ， 就要观察羊骨的粗细 ， 如果比较细的话 ， 就说明羊的年龄比较小 ， 而在肉质就更加柔嫩 ， 口感更好 。
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