鳡鱼又名竿鱼、黄钻、或水老虎，是一种杂食性鱼类，体形细长，头部较尖，背部是灰褐色，腹部多为银白色，在我国，除了西部地区以外，在各大江河流域中均有存在 。肉质结实细腻，味道鲜美，受到很多人喜欢 。鳡鱼的营养价值鳡鱼中的主要成分是蛋白质，以及不少的脂肪酸，主要含有不饱和脂肪酸、胆固醇等；其中所含的维生素主要包括维生素A、维生素E、叶酸、烟酸、硫胺素、核黄素、维生素E等；另外，含有不少的钙、铁、锌、镁、硒、锰、铜、钠等矿物质元素 。
补充营养鳡鱼中所含的各种营养成分，均是人体必需的营养物质，尤其是丰富的优质的蛋白质、以及钙、镁、钾等多种矿物质，适当食用有利于促进身体补充所需的营养，维持人体生理功能 。
健脑益智鳡鱼头中含有丰富的卵磷脂成分，食用可以为大脑补充大量的营养素，为大脑补充必需的能量，可以起到一定增强记忆力、健脑益智的作用 。
增强体质鲋鱼蛋白质含量丰富，能够抑制自由基损伤细胞，同时为机体提供丰富的氨基酸等成分，可以促进抗体的合成，增强体液免疫的强度；而且其中的钙、镁、磷离子，可以增强骨骼的强度，因此食用有利于增强体质 。
保护眼睛因为鳡鱼中所含的脂肪成分，基本上都属于不饱和脂肪酸，而眼睛的主要组成成分正是这种营养成分；而其中的维生素A可以维持视力，平常生活中适当食用有助于促进眼睛的健康，可以一定程度上起到保护眼睛的效果 。
保护心脑血管鳡鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，容易被人体所吸收，有利于调节体内的血脂含量，其中所含的维生素C能够促进血管的弹性，并且其中所含的矿物质元素，能够改善体内的渗透压，有助于降低血压含量，适当食用具有保护心血管的作用，适合一些心脑血管疾病患者食用 。
鳡鱼怎么做好吃红烧鳡鱼 食材：鳡鱼 。
辅料：油、盐、料酒、酱油、醋、生姜、醋、生姜、大蒜、小葱、红辣椒 。
做法：
1、清洗干净鳡鱼，切成大小均匀的鱼块 。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、大蒜、生姜腌制30分钟 。
3、备好辣椒、葱、生姜，蒜 。
4、热锅加油 。翻鱼微煎鱼的另一面 。
5、喷适量料酒、醋，加入生姜、辣椒、大蒜 。
6、加适量的水，添适量的盐和酱油大火烧开 。
7、改中火煮至水快干加葱，改大火收汁 。
清蒸鳡鱼 食材：鳡鱼 。
辅料：新鲜海鱼、小葱、蒸鱼豉油，食用油 。
做法：
1、将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀 。
2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间） 。
3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了 。
冬瓜鳡鱼汤 食材：冬瓜、鳡鱼、姜、蒜 。
做法：
1、将鳡鱼清洗干净，切成块状，用姜蒜、适量盐分腌制一会儿，冬瓜洗净切块备用 。
2、热锅下油，爆香姜蒜 。
2、放鱼下锅，煎至两面金黄 。
3、放入适量水，接着放冬瓜 。
4、中火煮至45分钟，下盐调味即可 。
【鳡鱼的营养价值 鳡鱼的营养价值高吗?】
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