花生，又名落花生、地果、唐人豆，由于花生滋养补益，有助于延年益寿，所以也有着“长生果”的称号 。花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品 。那么如何挑选花生呢？如何挑选花生看外表 优质的花生粒大，颗粒饱满，外层红衣皮光亮，光泽均匀，一般花生衣呈深桃红色的质量最好 。如果花生干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光，质量则差一些 。发霉、发芽、有外伤的花生最好不要挑选 。
看白点 花生的一端一般有个小白点，如果花生经过染色，这些小白点也会被染红 。
剥红衣 花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的 。
闻味 闻花生，如果有异味，可能是霉变的花生，不要购买 。
轻折【如何挑选花生 什么人不能吃花生】 将花生浸泡，然后在白纸上用力磨擦，如果有红色出现，则是染色花生 。
什么人不能吃花生1、想减肥的人 花生中含有很高的热量和脂肪，想减肥的人最好不要食用 。
2、高脂蛋白血症患者 这类患者多吃花生，会加重病情，导致冠心病的发生 。
3、糖尿病患者 花生所含的热量很高，患者多吃花生会导致病情加重 。炒菜的时候也尽量不食用花生油 。
4、有胃病的患者 花生含油量高，不容易消化，这类患者要少吃 。
5、身上有淤青的人 花生含有促凝血因子，会使淤青好的比较慢 。
6、切除胆囊的人 人体胆囊切除后，胆汁无法储存，会影响对花生这种油料食物中脂肪的消化 。
花生的营养价值花生中含有蛋白质、不饱和脂肪酸能降低胆固醇、防治动脉硬化和高血压、冠心病；花生中含有的维生素K和花生红衣有止血的作用；包含的维生素E和锌能提高记忆，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中富含的叶酸、膳食纤维对人体心脏也能起到一定的保护作用 。
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