绿豆是我国传统豆类食物，其蛋白质是粳米的3倍，不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说 。那么绿豆如何挑选呢？绿豆如何挑选无霉烂 挑选绿豆的时候不应选霉烂的，这种的口感发生了变化，而且含一定的有毒物质 。是否霉烂直接看绿豆的表面即可看出，有些霉烂的绿豆还有不好闻的味道，用鼻子仔细辨别一下即可发现 。
无虫口 有些时候我们往往会把绿豆的虫口忽略，但是经受过虫侵害的绿豆其营养成分也会大打折扣 。即使绿豆非常小，在挑选的时候也应仔细观察是否有虫口 。
无变质 变质的绿豆和霉烂的绿豆同样具有一定的有毒物质，而变质的绿豆一般颜色不再新鲜，绿中带黑 。
吃绿豆的好处1.清凉降火 绿豆的这个功效估计很多人都会知道 。特别是在夏天，很多人都喝一碗绿豆汤，既解渴，又消暑 。而且煮绿豆汤也很简单 。只要把绿豆汤放在水里泡发一个小时，然后用高压锅压一会就好啦 。放上冰糖，夏天还可以放入冰箱冰镇一下，风味更佳 。
2.解毒通气 绿豆在中医学上来说，是具有解毒的功效的 。比如工作环境会接触一些有毒的物质的人，可以常吃些绿豆汤，帮助身体代谢毒素 。
3.保护肝脏 如果爱喝酒，爱熬夜的人，更应该多喝些绿豆汤，它能够帮助我们的肝脏排毒，起到保肝护肝，平肝的功效 。
【绿豆如何挑选 怎样识别发霉的绿豆】
4.降血脂降胆固醇 绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低 。
绿豆的饮食禁忌1、体寒、脾胃虚弱者最好少吃 能够清热的东西，大多属寒性 。中医上认为绿豆是寒凉食物，本就体寒或者脾胃虚弱的人最好少吃，否则寒上加寒易引发腹痛腹泻等一系列症状 。
2、消化能力差的人最好少吃 绿豆中的蛋白质相当可观，比我们常吃的面粉、大米等都要高出数倍 。但对消化能力差的人来说，这就不是什么好事了，摄入过多蛋白质却无法及时转化，只会进一步加重整个消化系统的负担 。
3、建议不要与药同食 绿豆具有一定的解毒能力 。能解毒，同样能抵消一部分的药效 。所以正在服药的人最好就别吃绿豆了，以免耽误治疗 。
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