蒸扣肉冷水下锅还是开水下锅蒸扣肉一般建议等水烧开了再放进去蒸，如果冷水下锅蒸会导致蒸出来的扣肉口感紧缩发硬，开水上锅蒸扣肉,这样能立刻保留鲜嫩的五花肉质感，并且能留出蒸肉时候的五花肉的水分，所以做出来的蒸肉才能入口即化 。
2、肉块码碗之前一定要调味腌制一遍，比最后淋入调味味道要充分均匀的多 。
3、抹食盐时搭配的必须是白酒或者料酒、白醋，不能用水，因为水的挥发性太差，会影响虎皮煎制效果 。【蒸扣肉冷水下锅还是开水下锅】
1、挑选带皮五花肉，整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒煮15分钟，充分去除血沫和腥味 。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片 。
2、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗2-3遍挤干水分 。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀 。
4、五花肉切约3毫米厚度肉片，肉片两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐码放在大碗里，余下料汁备用 。
5、生姜、大葱切好备用，锅烧热倒油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加剩余料汁，炒匀 。
6、将梅干菜填满整个碗，上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时 。
7、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉上撒少许香葱即可食用 。
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