蒸扣肉是用大火还是小火 _大火

蒸扣肉是用大火还是小火蒸扣肉时要先用大火蒸半个小时，再转入小火蒸1个小时，这样蒸出来的扣肉口感才会软糯适中。
【蒸扣肉是用大火还是小火】
(2)梅干菜最好前一天晚上浸泡，这样味道更佳。
(3)焯水后的肉汤只要浮沫撇除干净是可以二次利用的(如炖汤之类的) 。
(4)抹食盐时搭配的必须是白酒或者料酒、白醋，不能用水，因为水的挥发性太差，会影响虎皮煎制效果。
(5)肉块码碗之前一定要调味腌制一遍，比最后淋入调味味道要充分均匀的多。
(6)喜欢吃香芋的可以在梅干菜上面再铺上适量香芋，味道更佳。