辣椒的种类及特点1、二金条干辣椒；二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地是比较脆爽的 。 二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料 。 新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣，二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜，三是多用来制作烧椒 。 这里需要特别提醒大家一点：鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择，而且在制作烧椒时，一定要加入生菜子油，这是做好烧椒菜最重要的一个细节，干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面 。
2、美人椒；有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒 。 美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少 。 它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮 。 鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角” 。
3、七星椒；七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮 。 鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的 。 鲜七星椒它跟大多辣椒一样都有季节性，一般产于秋季 。 由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用 。 一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它 。 七星椒除辣度高外还有一股清香味，多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作 。
【辣椒品种大全图片 辣椒种类大全】4、红小米辣；小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出 。 小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡 。 鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的 。 鲜小米辣是四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉 。 二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴 。
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