年夜饭菜谱大全20道:剁椒鱼头 材料:雄鱼头1个、茶油适量、盐适量、剁辣椒60g、葱适量、姜适量、蒜适量 。
【年夜饭菜谱大全20道】 做法:
1、姜切末、蒜子切末、葱切葱花 。
2、准备剁辣椒,放入切好的姜、蒜拌匀 。
3、准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头,两面鱼肉各划一刀,鱼头各砍一刀 。
4、准备鱼头,淋入少量白酒,放适量盐,拌匀,腌制30分钟 。
5、准备盘,放入葱(整棵)垫底,再将鱼头切面朝下摆入盘中,均匀铺一层剁椒,再淋入适量茶油 。放入蒸锅,盖上锅盖,水开后,隔水蒸12分钟,取出撒上葱花 。
6、锅入茶油,烧热,淋在鱼上即可品尝 。
做法:
1、新鲜的牛肉备好 。洗净擦干水分,剔去筋膜 。
2、切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片;切好的肉块装入碗中,加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下,让酱料与肉混合均匀,撒点淀粉拌匀,保持薄薄一层即可 。腌制半小时以上 。放入冰箱冷藏入味 。
3、腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上,小块的牛肉放在牙签的中间,以防在煎的时候掉落;肉串在牙签上不要堆积在一起,最好平铺,让肉能够均匀受热 。大概一个牙签可以穿4小块肉 。
4、锅中加进少量的油,爆香干辣椒 。倒进肉串 。
5、煎一面金黄色反面,继续煎 。加入味极鲜提鲜 。
6、撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀 。加1汤匙料酒翻炒,让调料出香味 。
7、撒上芝麻炒出香味 。
8、加入白砂糖 。
9、放小茴香煸香 。牛肉表面有点金黄即可停火,不要炒老,撒点孜然粉,喜欢吃辣的可以撒辣椒面,捞出沥油 。
10、倒入茄子炒匀,然后加水或鸡汤(平茄子即可)煮至差不多收汁 。
11、转入砂煲中,加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀,加盖煲10分钟即可 。
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年夜饭菜谱大全20道:白灼菜心 材料:菜心350g、红椒适量、盐适量、橄榄油适量、蒜瓣3个、蚝油20g、白糖1g 。
做法:
1、菜心洗净备用 。
2、取一个小碗加入蚝油,糖和适量的清水搅拌均匀 。
3、锅中水烧开加入少许盐,和油放入菜心焯烫1分钟捞出沥干水分 。
4、炒锅倒橄榄油爆香蒜末 。
5、把调味汁倒入煮出香味 。
6、然后再把调料汁浇在菜心上面,点缀红椒丝即好 。
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年夜饭菜谱大全20道:杭椒牛柳 材料:杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、老抽、盐、糖、、姜丝、蒜片、小苏打、水淀粉、蚝油 。
做法:
1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条,俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘 。
2、半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段 。
3、锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出 。
4、锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香 。
5、再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎 。
6、加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来 。
7、倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡 。
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