巧克力慕斯蛋糕做法一 材料：蛋糕材料(全蛋4个、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、柠檬汁适量)、慕斯材料(淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克)、巧克力镜面(巧克力60克、黄油10克、淡奶油40克)、装饰(巧克力花边、黑巧克力、白巧克力、樱桃适量) 。
做法：
1、蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀 。
2、筛入可可粉与面粉，用手动打蛋器搅拌均匀 。此时将烤箱开始预热几分钟，上下火均180度 。
3、蛋清中加少许柠檬汁，60克白砂糖(分三次打发完)，然后将其打发，打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀 。
4、蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火140度,底层烤25分钟，转上下火170度继续烤25分钟 。
5、烤好的蛋糕从烤箱中取出，迅速倒扣 。晾凉脱模，后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片，每块蛋糕片，从中部用刀平切，如图，再切分成两片 。
6、吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软 。
7、取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态 。<慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火，煮成糖水 。
8、将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊 。全部糖水倒完后，再用电动打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了 。
9、另取一个盆，倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑 。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀 。
10、倒掉吉利丁片中的凉水，让其隔热水融化，然后将吉利丁液倒入糊中拌匀 。
11、将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可 。然后倒入拌好的糊中，翻拌均匀(慕斯糊制作完毕) 。
12、将拿铁咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒备用 。锡纸垫底，包裹慕斯模具底部，模具底部铺一块蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒 。
13、倒入一层慕斯糊，然后再重复如上操作，最后往模具里倒满慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏过夜(或5-6小时) 。
14、吃的时候，将蛋糕从冰箱取出，脱模，表面撒上巧克力碎，放上樱桃，点缀 。巧克力慕斯蛋糕制作完毕 。
巧克力慕斯蛋糕做法二 材料：黑巧克力86g、淡奶油250g、可可蛋糕片2片、鱼胶片10g、白糖15g、牛奶100g 。
做法：
1、先烤制一个6寸可可戚风蛋糕(配方：蛋黄糊:鸡蛋黄3个、细砂糖5g、橄榄油 30g、牛奶42g、低粉42g、可可粉12g;蛋白糊：蛋白3个、细砂糖35g、柠檬汁几滴 。将配方混合，放入烤箱150度，45分钟) 。
2、鱼胶片提前用冷水泡软 。
3、鱼胶片泡软后，将水倒掉，放入牛奶，隔水加热融化 。
4、融化后的状态 。
5、黑巧克力隔水融化 。
6、淡奶油加白糖打至6层发 。
7、将融化的巧克力和鱼胶片牛奶液混合 。
8、跟淡奶油混合即成可可慕斯液 。
9、在模具底放入一片可可蛋糕片 。
10、倒入慕斯液 。
11、再放入一片蛋糕片 。
12、倒入剩下的慕斯液，放冰箱冷藏4小时或以上，脱模 。
13、装饰上玫瑰花巧克力和饼干巧克力 。
做法：
1、蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄 45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用 。
2、蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖 。
3、将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉 。
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