山药豆是一种形状像鸡蛋大小的食材 ， 其味道口感类似于土豆 ， 号称是“缩小版的土豆” ， 不过山药豆和土豆不同的是 ， 其颜色呈褐色或深褐色 ， 长在地面的藤蔓上 ， 而且在食用过程中有以下禁忌事项需要注意 。忌多吃山药豆富含淀粉和碳水化合物 ， 食用后饱腹感较强 ， 可作为主食 ， 在平时吃的时候不能吃多 ， 否则会大大增加一日热量摄入 ， 容易长胖 ， 同吃过量食用山药还容易出现腹胀、消化不良等不适肠胃不适现象 ， 建议每日食用山药不超过300克为宜 ， 一次吃150左右比较合适 。
患有胃肠道疾病者忌吃一方面是因为山药豆富含淀粉 ， 对于肠胃道疾病者来说 ， 食用后以刺激肠胃加重病症 ， 另一方面则是因为胃肠道不好的人群 ， 会服用一些碱性药物 ， 此类药物会导致山药豆中的淀粉酶失效 ， 不利于肠胃对淀粉的消化吸收 ， 容易导致肠胃出现消化不良、腹胀、打嗝放屁等不适 ， 因此胃肠道疾病者在服药期间不宜吃山药豆 。
过敏忌食山药豆含有丰富的黏液蛋白 ， 以及具有刺激皮肤的皂角素、植物碱的成分 ， 对于过敏体质的人群可能会出现食用山药豆过敏的症状 ， 如过敏者吃了山药后一旦出现任何不适都应停止继续食用 ， 以免加重过敏 ， 通常吃山药豆过敏可表现为舌头发麻、喉头发紧等症状 。
忌生吃【山药豆禁忌 山药豆禁忌人群】 山药豆中含有丰富的生物碱和皂苷等成分 ， 这些物质在未被高温接触的情况下 ， 对皮肤和粘膜组织具有刺激性 ， 食用后会刺激口腔、舌头 ， 出现舌头发麻、口腔发涩等不适的情况 ， 因此山药豆需熟制食用 ， 切不可生吃 。
发芽变质的山药豆忌吃山药豆本身没有毒 ， 但如果表皮有发芽点的话 ， 说明其果实内的生物碱含量较多 ， 若过多食用这种发芽的山药豆对健康不利；另外放久或存放不当导致山药豆腐烂变质的话 ， 也是不宜吃的 ， 其中含有大量的细菌、病菌等有害物质 ， 食用后易出现食物中毒症状 。
山药豆可代替山药吗不能 。
山药豆和山药在营养成分上相差不大 ， 都含有碳水化合物、淀粉、蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、镁、磷、钾、膳食纤维等营养成分 ， 但相对来说山药含有的微量元素更多更丰富一些 ， 其滋补作用更强 ， 同时这是两种不同的食物 ， 山药豆椭圆如鸡蛋 ， 山药则是长条如棍棒 ， 在食用方法和口感上也有较大的差异 ， 故山药豆不能代替山药 ， 但在补充碳水化合物热量方面和山药、土豆、红薯、玉米一样可作为主食偶尔替代米面食用予以饱腹 。
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